中西面点工艺专业介绍

一、专业概述

中西面点工艺是中国普通高等学校专科（高职）专业，专业代码为540203（部分资料显示为640204，可能因学校或地区而异），隶属于旅游大类中的餐饮类。该专业旨在培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和营养与卫生、面点制作工艺、厨房管理等知识，具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控制等能力的高素质技术技能人才。

二、培养目标

本专业培养的学生应具备良好的职业道德和人文素养，掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，并遵守餐饮业操作标准。通过系统学习，学生能够从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作，成为具备餐饮生产和经营管理能力的高素质技术技能人才。

三、核心课程

中西面点工艺专业的核心课程涵盖了广泛的面点制作、营养配餐及餐饮管理知识，包括但不限于：

• 中西面点制作基础：介绍中式面点（如馒头、饺子、包子、月饼等）和西式面点（如面包、蛋糕、饼干、泡芙等）的基本制作方法和技巧。
• 饮食营养与配餐：学习食品营养学基础知识，掌握营养配餐的原则和方法，提升食品营养搭配能力。
• 餐饮食品安全与控制：了解食品安全法律法规，掌握食品安全控制技术和方法，确保面点产品的安全卫生。
• 厨政管理：学习厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销等知识，提升餐饮企业的管理能力。
• 餐饮门店连锁经营管理：了解餐饮连锁经营的模式和管理方法，为未来在连锁餐饮企业工作打下坚实基础。

此外，还有《山西面食制作》、《烹饪原料认知与鉴别》、《食品营养与配餐》、《中西烹饪概论》、《蛋糕裱花工艺与制作》、《食品卫生安全》、《餐饮成本核算》等专业课程，全面提升学生的专业技能和综合素质。

四、实习实训

为了增强学生的实践能力，中西面点工艺专业在校内设有中式面点、地方特色面点制作及面包、蛋糕、饼干等实训课程。同时，学生还有机会在相关餐饮企业、星级酒店、企事业单位后勤的中西面点部门或独立的中式面点企业及烘焙和西点企业进行实习，将所学知识应用于实际工作中。

五、就业前景

随着餐饮行业的不断发展，中西面点工艺专业的就业前景十分广阔。毕业生主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业，从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。此外，学生还可以选择自主创业，开设面点店或烘焙工作室，实现个人价值和社会价值的双重提升。

六、教学团队与资源

中西面点工艺专业拥有一支学历层次高、教研能力强、操作技能过硬的“双师”型教学团队，包括教授、副教授、讲师（实验师）以及烹饪（面点）高级技师和国家职业技能鉴定考评员等。同时，学院还加大了对教学条件的投入，拥有西式面点实训室、中式面点实训室、营养配餐实训室等多个软硬件一流的校内实训室，为学生提供了良好的学习和实践环境。

综上所述，中西面点工艺专业是一门集理论与实践于一体的专科专业，旨在培养适应餐饮行业发展需求的高素质技术技能人才。通过系统学习和实践锻炼，学生将掌握中西面点制作的核心技能和管理知识，为未来的职业发展奠定坚实基础。